Mercados ganaderos

Precios en Cañuelas: segunda semana de leves retrocesos reales desde un nivel destacado

07/12 Min Max Promedio

NOVILLOS Mest.EyB 431/460 3150,000 4500,000 4045,372

NOVILLOS Mest.EyB 461/490 3000,000 4450,000 4179,050

NOVILLOS Mest.EyB 491/520 3200,000 4400,000 4070,773

NOVILLOS Mest.EyB + 520 3500,000 4450,000 4041,905

NOVILLOS Regulares Liv. 3700.000 4260.000 4007.358

NOVILLOS Regulares Pes. 3950,000 4000,000 3855,297

NOVILLOS Overos N. 2600.000 3800.000 3085.269

NOVILLITOS EyB M. 300/390 3400.000 4760.000 4330.090

NOVILLITOS EyB P. 391/430 ​​​​3400,000 4630,000 4235,721

NOVILLITOS Regulares 2700,000 4350,000 3755,318

VAQUILLONAS EyB M.270/390 2100.000 4700.000 4062.198

VAQUILLONAS EyB P.391/430 ​​2800.000 4250.000 3643.162

VAQUILLONAS REGULARES 2000.000 4280.000 3460.626

VACAS

VACAS Regulares 1600,000 3500,000 2529,677

VACAS Conserva Buena 1600,000 2600,000 2027,366

COWS Reservas Inferiores 1600,000 2400,000 1917,413

TOROS Buenos 2100.000 3350.000 2835.657

TOROS regulares 2500.000 3100.000 2673.181

MEJ EyB 3.300.000 4.470.000 3.898.142

MEJ Regular 2.300.000 3.800.000 3.050.033

03/12 Min Max Promedio

NOVILLOS Mest.EyB 431/460 3500,000 4540,000 4185,215

NOVILLOS Mest.EyB 461/490 4000,000 4400,000 4286,744

NOVILLOS Mest.EyB 491/520 4000,000 4400,000 4194,962

NOVILLOS Mest.EyB + 520 3900,000 4420,000 4203,944

NOVILLOS Regulares Liv. 3400.000 4000.000 3748.478

NOVILLOS Regulares Pes. 3600,000 4000,000 3711,043

NOVILLOS Overos N. 3700.000 4100.000 3904.232

NOVILLITOS EyB M. 300/390 3600.000 4700.000 4391.463

NOVILLITOS EyB P. 391/430 ​​​​3250,000 4640,000 4359,550

NOVILLITOS Regulares 3250,000 4300,000 3593,259

VAQUILLONAS EyB M.270/390 3370.000 4700.000 4230.443

VAQUILLONAS EyB P.391/430 ​​3200.000 4300.000 3883.354

VAQUILLONAS REGULARES 3000.000 4300.000 3546.840

VACAS

VACAS Regulares 1900,000 3500,000 2598,095

VACAS Conserva Buena 1800,000 2500,000 2149,160

VACAS Conservas Inferiores 1500.000 2500.000 1955

TOROS Buenos 2950.000 3800.000 3035.173

TOROS regulares 2700.000 3100.000 2591.444

MEJ EyB 3.600.000 4.400.000 4.048.865

MEJ Regulares 4170.000 4170.000 3491.381

26/11 Min Max Promedio

NOVILLOS Mest.EyB 431/460 3300,000 4440,000 4154,576

NOVILLOS Mest.EyB 461/490 2400,000 4430,000 4254,100

NOVILLOS Mest.EyB 491/520 3800,000 4400,000 4205,890

NOVILLOS Mest.EyB + 520 3300,000 4400,000 4011,579

NOVILLOS Regulares Liv. 2800.000 4350.000 4031.831

NOVILLOS Regulares Pes. 2700.000 4100.000 3420.860

NOVILLOS Overos N. 2900.000 3700.000 3227.269

NOVILLITOS EyB M. 300/390 3250.000 4600.000 4213.360

NOVILLITOS EyB P. 391/430 ​​​​3600,000 4500,000 4164,297

NOVILLITOS Regulares 2600,000 4200,000 3702,944

VAQUILLONAS EyB M.270/390 1700.000 4640.000 4136.800

VAQUILLONAS EyB P.391/430 ​​​​2600,000 4120,000 3601,002

VAQUILLONAS REGULARES 2300.000 4000.000 3286.707

VACAS

VACAS Regulares 1800,000 3620,000 2563,356

VACAS Conserva Buena 1500,000 2500,000 2087,563

VACAS Bajas Conservar 1600.000 2900.000 1970.151

TOROS Buenos 2450.000 3700.000 2939.576

TOROS regulares 2100.000 3500.000 2584.040

MEJ EyB 3.400.000 4.300.000 3.857.890

MEJ Regular 3300.000 3300.000 3230.769

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FEEDLOT

Índice de Invernada

Ternero 180-200 kg: --------

Terneras 170-190 kg: ----------

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Tendencias

El resurgir de los precios

Medidos en pesos constantes, los valores actuales de la hacienda son muy buenos con relación al pasado: octubre 2025 fue el tercer mejor octubre de los últimos quince años en Cañuelas, con valores 15-22% de la media según la categoría. En moneda dura, la hacienda se encareció durante todo 2024 y alcanzó valores máximos en marzo de este año, pero a partir de allí comenzó a mermar y actualmente se ubica en valores más próximos a la media histórica, levemente por encima. 

La ganadería argentina enfrenta desde hace más de una década una serie de problemas estructurales que han limitado su expansión y la capacidad de capitalizar las ventajas comparativas del país. "El stock bovino —capital productivo de la actividad— nunca logró recuperar el nivel que ostentaba quince años atrás, previo a la gran liquidación de vientres ocurrida entre 2008 y 2010 tras la intervención oficial sobre los mercados de exportación*, advierten desde la Fundación Mediterránea. Las restricciones al negocio ganadero orientadas a contener los precios internos al consumidor, la falta de crédito adecuado a los plazos biológicos de la producción bovina, la escasez de recursos humanos en áreas rurales para una actividad intensiva en mano de obra y una rentabilidad relativa persistentemente inferior a la agrícola —sin mencionar la volatilidad macroeconómica y la falta de previsibilidad de las reglas de juego— son solo algunos de los factores que explican este fenómeno. 

El presente muestra un cambio incipiente de escenario. Desde el inicio de su gestión, el Gobierno actual ha dado señales positivas al sector que contrastan claramente con etapas previas de intervencionismo. Entre ellas se destacan la eliminación de los derechos de exportación para vacas destinadas a exportación, la reducción de alícuotas para otros subproductos del complejo ganadero, la simplificación de trámites sanitarios y comerciales para frigoríficos exportadores y la apertura de negociaciones para ampliar destinos de exportación. 

El precio promedio ponderado de la faena nacional —obtenido a partir de los precios de cada categoría en Cañuelas y su incidencia en el total de cabezas faenadas a nivel nacional— alcanzó en octubre los $3.171 por kilo vivo. En pesos actualizados a valores del último mes, este nivel se ubica 30% por encima de octubre de 2024, casi 18% por encima del promedio de los últimos quince octubres y 15% por encima del promedio mensual del período 2010-2024.

El incremento interanual fue homogéneo entre categorías de faena más livianas (novillitos y vaquillonas) y pesadas (novillos, vacas y toros), todas aumentaron entre 30-32 puntos por encima de la inflación el último año. Además, en una comparación de más largo plazo (oct-10 / oct-24), todas las categorías se encuentran hoy un 15-22% por encima de su media histórica para este mes. En perspectiva, octubre 2025 fue el tercer mejor octubre de los últimos quince años, solo en 2010 y 2011 se observaron valores levemente superiores a los actuales. 

Medido en dólares constantes (pesos convertidos al tipo de cambio oficial y deflactados por inflación de EE.UU. al último mes), el precio promedio ponderado de la faena nacional alcanzó en octubre los USD 2,21 por kilo vivo. Este nivel se ubica 20% por encima del registrado un año atrás (oct-24), 1,2% por encima del promedio de los últimos quince octubres y apenas 0,5% por encima del promedio mensual del período 2010-2024.

Finalmente, el precio de los terneros de 160–180 kilos —producto final típico de los sistemas de cría bovina— promedió $4.661 por kilo vivo en octubre en los remates de feria, registrando un aumento real del 33% interanual y ubicándose 21% por encima del promedio de los últimos quince octubres en términos reales. Medido en dólares constantes, el valor se ubicó en USD 3,25 por kilo vivo, un 20% por encima del nivel de un año atrás y 5,4% por encima del promedio de los últimos quince octubres. 

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La cantidad de terneros obtenidos prácticamente no ha crecido en los últimos diez años

Los últimos datos publicados por la Cámara Argentina de Feedlot, para una operación de engorde tradicional —en la que el ternero ingresa con 180 kilos y tras 130 días bajo un sistema intensivo a base de grano, sale como gordo con un peso final de 320 kilos—, arrojaban una pérdida bruta superior a los $80.000 por animal. Si a esto se suma el costo financiero asociado a los diferentes plazos comerciales tanto de la compra como de la venta, el desfase alcanza más de $195.000 por animal terminado.

Una parte de este escenario tiene que ver con la estacionalidad del negocio: mientras la invernada tiende a valorizarse a medida que su oferta se reduce, el precio del gordo se ve presionado por una mayor cantidad de animales que ingresan al mercado durante los últimos meses del año. La relación ternero-gordo para octubre se ubica en 1,34 frente a un promedio histórico de 1,25 para ese mismo mes. Sin embargo, en moneda constante, la situación actual en términos de margen bruto resulta menos desfavorable que la registrada en los últimos dos años. Esto se debe a que, aun con una relación de reposición relativamente elevada, los buenos valores que muestra hoy la hacienda permiten una mejor absorción de los costos fijos de la operación

En efecto, medido en moneda constante, el valor de referencia para el ternero ROSGAN —que en octubre alcanzó los $4.536,91— resulta más de un 40% superior al promedio de los últimos 15 años. A su vez, los precios del novillo y del novillito exhiben una mejora real de más del 30% y 25%, respectivamente. Los técnicos del Rosgan entienden que la suba que experimentaron las cotizaciones de la hacienda gorda durante la última semana, con incrementos que en el caso del novillo y del novillito llegaron a superar el 10% semanal, sin dudas contribuirá a mejorar de forma inmediata el diferencial frente a la reposición, aunque su efecto probablemente resulte de corta duración

De fondo, persiste una escasez estructural que difícilmente logre revertirse con el inicio de la nueva zafra. La cantidad de terneros obtenidos prácticamente no ha crecido en los últimos diez años. El año pasado se contabilizaron unos 14,6 millones de terneros y terneras dentro del stock oficial, la misma cifra que un año atrás, aunque obtenida con un menor número de vientres. Este año, la performance muy probablemente se repita o incluso mejore levemente.

Se sabe que el número inicial de vacas ha disminuido: al 31 de diciembre

de 2024 se registraron 22,08 millones de vacas, frente a los 22,4 millones del año previo. Por cada punto de mejora en la relación ternero/vaca, con este número de vientres se obtendrían aproximadamente 200 mil terneros adicionales. Así, con una mejora de tres puntos porcentuales recién se alcanzarían nuevamente los 15 millones de terneros logrados en 2022, aunque sin evidenciar un crecimiento sustancial.

 Por lo demás, dada la influencia de la exportación sobre la categoría novillos, es esperable que el sistema tienda naturalmente a retener una parte importante de los novillitos que hoy se encuentran tanto en los campos de recría como en los corrales, reduciendo temporalmente la oferta de hacienda terminada.

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Valor Carne

11/12

Precios en Cañuelas: segunda semana de leves retrocesos reales desde un nivel destacado

Con arribos que apuntan a superar ampliamente el promedio semanal del año, las principales categorías caen del 1 al 4% nominal. Ajustada por inflación, la cotización de los novillos desciende algo menos de 3% en 15 días. Las vacas también bajan, aunque se mantienen entre los máximos de 12 meses.

En los dos primeros días de la semana en Cañuelas, los novillos, novillitos y vaquillonas retrocedieron 2, 1 y 4%, mientras las vacas se sostuvieron.

Con buena afluencia de ayer, la oferta apunta a ser mayor en una cuarta parte al promedio semanal del último año (21 mil cabezas).

La comparación con los valores de 30, 60 y 90 días atrás muestra a machos y vaquillonas bien por encima de la inflación, especialmente en dos y tres meses, mientras las vacas muestran incrementos nulo, de 9 y 14% en las tres medidas.

El precio real del novillo observa una pequeña declinación por segunda semana consecutiva, sumando menos del 3% en 15 días.

Línea morada, precios semanales deflacionados del novillos; línea azul, precios nominales; línea amarilla, promedio móviles de 52 semanas del valor real.

Las vacas se mantienen en zona de los más altos precios de los últimos doce meses, siendo 1 y 3% inferiores al máximo en los casos de especiales, regulares y conserva inferior. Sólo la conserva buena perdió el 13% desde el pico de hace pocas semanas.

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CICCRA

Balance de septiembre 2025

La industria frigorífica faenó un total de 1,169 millones de animales en septiembre de 2025. En la comparación con agosto este guarismo fue 1,3% inferior, y se sumó a la baja de 5,1% que se había registrado en agosto, producto de los efectos que generaron los excesos de lluvias. Entre septiembre de 2024 y septiembre de 2025 se verificó una caída de 3,3% (-40.160 cabezas), la tercera consecutiva.

En los primeros nueve meses del año se faenaron 10,19 millones de cabezas de hacienda vacuna. Con relación a enero-septiembre de 2024 se observó una disminución de 0,6% (-61,5 mil cabezas). Los establecimientos habilitados por el Senasa faenaron en enero-septiembre de 2025, el 77,5% del total faenado. Por su parte, los restantes frigoríficos faenaron un  22,5% del total.

En enero-septiembre de 2025 la producción de carne vacuna fue equivalente a 2,356 millones de toneladas res con hueso (tn r/c/h), el total producido en lo que transcurrió del año fue 0,6% mayor al registrado en los primeros nueve meses de 2024. Esto implicó un aumento del abastecimiento de carne vacuna equivalente a 14,2 mil tn r/c/h.

Asimismo, las exportaciones experimentaron una retracción de 12,5% interanual, totalizando unas 613,3 mil tn r/c/h de carne vacuna en nueve meses, producto de las menores compras realizadas por China (incluso a pesar de la recuperación que vienen mostrando en los últimos meses).

Al considerar los primeros ocho meses de 2025, las exportaciones totales de carne vacuna equivalieron a 363,4 mil tn pp, reduciéndose el ritmo de caída interanual a 11,7%. Al desagregar por destinos, fueron las menores compras de China las que explicaron el total de la contracción interanual (-19,7% anual; -56,1 mil tn pp). Y la facturación total creció 22,8% interanual, totalizando 2.201,0 millones de dólares (+409,2 millones de dólares).

En lo que respecta al precio de la hacienda en pie comercializada en el mercado de Cañuelas, subió 6,4% entre agosto y septiembre del corriente año y acumuló un alza de 27,0% en los últimos tres meses, ubicándose el promedio en $ 2.792,6 por kilo vivo. La suba alcanzó a todas las categorías, si bien el proceso fue liderado por las vacas y los toros (estacionalidad), que exhibieron subas de precios de 7,9% y 8,9%, respectivamente.

Y a nivel minorista, en septiembre el nivel general del IPC-GBA INDEC registró un alza de 2,1% y de esta manera continuó su marcha el proceso de desinflación, que ya acumuló diecisiete meses consecutivos. La suba interanual fue de 32,5%, convirtiéndose en la más baja desde julio de 2018 (sic). Por último, con relación a septiembre de 2024 el precio de los cortes vacunos subió 54,9%.

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UNA CUOTA ESCURRIDIZA

La novela de la cuota sigue sin definirse. El mercado estadounidense aún espera que se oficialice la cuota de 80 mil toneladas para Argentina con preferencia arancelaria (desde las 20 mil actuales), a la cual aludiera Trump oportunamente. “No hay nada confirmado oficialmente, pero todos lo dan como un hecho”, comentó un trader regional a World Beef Report (WBR). La consultora Tardáguila considera que la victoria de Milei en las elecciones de medio término es un punto adicional a favor de un acuerdo que permita mejorar las colocaciones de productos argentinos en Estados Unidos.

Según la fuente, el acuerdo general está trabado en temas de patentes medicinales entre EEUU y Argentina, pero la carne ya estaría acordada dentro del paquete. “Si se destraba ese punto, la cuota sale”, agregó. En principio la participación argentina subiría del 2% al 5% sin generar impacto en los precios en EE.UU.

Por lo demás persisten interrogantes sobre cómo se administrará la nueva cuota. A diferencia de la de terceros países, la cuota de Argentina —como la de Uruguay— es gestionada por el país de origen, que emite los certificados de autenticidad. No está claro si las 60 mil toneladas extra tendrán el mismo mecanismo o si funcionarán con un sistema ‘primero llegado, primero servido’, como la de terceros países. "Si fuera así, sería un caos para el mercado, tanto acá como en Estados Unidos”, advirtió un operador.

A criterio de analistas como Ignacio Iriarte, la Argentina está vendiendo sus 20 mil toneladas actuales con bajos aranceles, y entre 35 y 40 mil más fuera de la cuota. Es decir , permitiría meter dentro de la cuota volúmenes que hoy pagan aranceles altos, pero el nuevo contingente no debería alterar en absoluto el mercado estadounidense.

De ahí el sinsentido de las quejas de ganaderos y legisladores de este país. Varios senadores expresaron "a importancia de priorizar los intereses de Estados Unidos. .Simplemente expulsarán a los ganaderos y provocarán el desplome del mercado de la carne. Y no van a obtener ningún beneficio… El precio de la carne no va a cambiar”.

La secretaria de Agricultura, Brooke Rollins, durante una entrevista en Fox News sobre los precios de la carne, señaló que cuatro empresas empacadoras controlan el 85% del procesamiento de carne en Estados Unidos. Dos de estas empresas son brasileñas. Rollins afirmó que es necesario descentralizar y desregular la industria procesadora de carne de res.

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Trump levanta el castigo a la carne brasileña

El presidente de Estados Unidos eliminó los aranceles del 40% a productos alimenticios brasileños, incluyendo carne, café, coco y frutas, impuestos en julio último. Según Reuters, esta medida sigue a una orden similar del gobierno para eliminar los aranceles a varios productos agrícolas de otros países, mientras la Casa Blanca da un giro radical debido a que algunos aranceles han incrementado el costo de los alimentos en Estados Unidos. La orden se aplica a las importaciones brasileñas a EE. UU. desde el 13 de noviembre pasado. El socio del Mercosur venía batiendo todos los récords en materia de exportaciones de carne vacuna al país de las barras y las estrellas, en particular la que se utiliza para hacer hamburguesas, y se supone que volverá a dominar este negocio.

"La decisión (de levantar el arancel de castigo) demuestra la eficacia de las negociaciones comerciales", declaró la asociación brasileña de la industria cárnica de la carne de vacuno, ABIEC, y añadió que seguirá trabajando para aumentar su participación en este mercado, que se mantiene con una demanda sólida y precios elevados. Si bien la atención de la administración Trump se centra, según se informa, en sospechar de los grandes procesadores de la industria, el problema de Estados Unidos  radica en la escasez de ganado, el aumento de los costos de alimentación y mano de obra, y la fuerte demanda mundial.

Un conocido analista afirma que, si bien la imagen de apuntar a los empacadores puede resultar atractiva para los votantes preocupados por la inflación alimentaria, la medida podría no abordar los desafíos estructurales más amplios de la cadena de suministro de carne. Concluye que  la intervención del gobierno podría correr el riesgo de perturbar lo que algunos consideran una "época dorada" para los productores.

Los principales orígenes de los 1,590 millones de toneladas métricas de carne de res importada por EE. UU. en 2024 fueron Australia con 355.159 toneladas métricas, Canadá con 351.990 toneladas métricas, Brasil con 234.353 toneladas métricas y México con 221.848 toneladas métricas, según datos del USDA.

La Argentina aún tiene una cuota de 20 000 toneladas  en sus envíos de carne de res a EE. UU., con un arancel del 26,4 % que se aplica a los envíos que exceden la cuota. Brasil suele cubrir la mayor parte, si no la totalidad, de la cuota de 65.000 toneladas métricas de "otros países", y las importaciones que superan la cuota se enfrentan a un arancel del 26,4 %.

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China se pone estricta a la hora de importar carne vacuna

La información indica que Beijing dio a conocer algunos de los lineamientos que regirán la importación de esta proteína animal a partir de los cambios que se impondrán con la salvaguarda que se difundirá el próximo 26 de noviembre. Así, habla de controles más estrictos por parte de la Aduana, con mayor frecuencia, el establecimiento de cuotas para todos los bienes importados, la suspensión de la habilitación de una mayor cantidad de plantas, especialmente de las empresas que cuentan con una gran cantidad de frigoríficos y estrictas limitaciones a la adjudicación de créditos para la importación de carne vacuna.

Desde hace casi un año el gobierno chino viene revisando  el impacto de las crecientes importaciones de carne vacuna sobre los productores locales.

Actualmente la carne vacuna importada por China paga un arancel de 12%, sin ningún límite de volumen. “El punto central será el nivel de la cuota. Si China define un umbral alto, algo perfectamente posible, el mecanismo quedaría vigente, pero sin efecto real: la cuota no se alcanzaría y no se aplicaría ningún arancel extra. Si la cuota fuera más baja, podrían aparecer costos adicionales para todos los países exportadores”, advierte el Instituto Nacional de Carnes de Uruguay. 

Respecto del negocio, un especialista indicó a World Beef que China apunta a mantener bajos sus precios, pero el resto del mercado global va en sentido contrario. Las referencias para los cuartos de vaca con hueso en un rango de US$/t 4.700-4.800 CFR. Sería lógico esperar una suba en los precios luego de que Estados Unidos le retirara los aranceles de castigo a la carne. Respecto de la investigación en curso, este especialista entiende que China se limitaría a aplicar “más controles” sobre la carne importada sobre orígenes como Brasil o Uruguay, pero que no habría una “penalización arancelaria” o de cuotas de importación.

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BRASIL SIGUE VENDIENDO CARNE EN ESTADOS UNIDOS COMO SI NADA

Incluso con un arancel del 76,4%, la carne brasileña avanza en este mercado y espera novedades sobre las tarifas de castigo. El mes pasado, el mercado norteamericano se posicionó como el tercer mayor comprador mundial de carne brasileña, por detrás de China y Chile..

Las exportaciones al mercado norteamericano en octubre alcanzaron las 12.930 toneladas, lo que representa un aumento del 30,13% con respecto a septiembre de 2025.

 Por lo demás, Brasil está a punto de desembarcar en uno de los mercados más codiciados del mundo para la carne vacuna: Japón. Tras más de dos décadas de negociaciones, se espera que el gobierno japonés envíe una misión de auditores este noviembre para inspeccionar las plantas empacadoras de carne brasileñas, un paso decisivo hacia la apertura comercial. Japón paga uno de los precios promedio más altos por tonelada de carne vacuna y es extremadamente exigente en cuanto a salud y calidad. Forma parte del esfuerzo por reducir la dependencia de China, actualmente el principal destino de la carne vacuna brasileña

Por último, según el presidente de la Asociación Brasileña de las Industrias Exportadoras de Carne (Abiec), Roberto Perosa,el problema de las tarifas de castigo en EE.UU. podría estar resuelto en un plazo de entre 30 y 60 días.

LO QUE QUEDA DE LA GANADERÍA ESTADOUNIDENSE

Tiene el menor stock bovino desde los 50 y genera el menor número de terneros desde 1941, tras una sucesión de secas y costos que se han elevado. Debería empezar la recomposición a corto plazo, pero los precios para vender las hembras son muy tentadores.

Por primera vez en mucho tiempo, los ganaderos, engordadores y productores de cría de ganado en Estados Unidos están experimentando rentabilidades económicas estables, lo que les permite reconstruir su capital de trabajo y considerar la posibilidad de repoblar el hato bovino estadounidense. Sin embargo, los costos de producción récord dificultan los esfuerzos por aumentar el rodeo bovino. Estos esfuerzos también son sensibles a las intervenciones en el mercado diseñadas para reducir los precios de la carne de res al consumidor, lo que tiene la consecuencia no deseada de reducir los precios que se pagan a los ganaderos estadounidenses.

Mientras tanto, la fuerte demanda ha impulsado al alza los precios minoristas de la carne, así como el valor de la hacienda para faena y la invernada.  En este momento, las rentabilidades económicas positivas podrían incentivar a los ganaderos a reconstruir el hato bovino, pero si los precios caen y desaparecen las rentabilidades, el hato bovino podría seguir contrayéndose.

Si un ganadero decide hoy conservar una vaquillona en lugar de engordarla para su venta, pasarán 30 meses antes de que esta tenga una cría que genere un crecimiento significativo del rodeo, lo que significa que no veremos reflejada esa decisión hasta 2028. Sin embargo, si los precios del ganado caen y los ganaderos no obtienen ganancias, podrían vender las hembras, lo que a largo plazo resultaría en una menor disponibilidad de reses para la producción de carne.

En los últimos años, las importaciones de carne vacuna han alcanzado niveles récord para abastecer a los procesadores con suficientes recortes magros para mezclar con los recortes de grasa estadounidenses y producir carne para hamburguesas. Estados Unidos importa algo más de 2 M tn, con fuerte presencia de Australia tras el castigo a Brasil, en vendedor más importante en este mercado.

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CAMINO A UNA REVALORIZACIÓN DE LOS VIENTRES DE REPOSICIÓN

Una de las decisiones más determinantes que enfrenta el productor en esta época del año es la retención de hembras, es decir, definir si las vacas o vaquillonas de reposición serán incorporadas al servicio o destinadas al engorde y/o la venta. Rosgan indica que a partir de 2024 y 2025 se observa una paulatina recuperación en la aparente recría de terneras, aunque todavía no logra alcanzar los porcentajes registrados previamente. Asimismo, al analizar la tendencia que marcan los números de stock en vaquillonas, se aprecia un comportamiento que de algún modo, guarda una coherencia lógica con lo observado en terneras.

En términos absolutos, el stock de vaquillonas registradas a fin de cada año ha retrocedido prácticamente sin interrupciones durante los últimos ocho años. Sin embargo, en 2023 y 2024 esta tendencia se aceleró, perdiendo cerca de 800 mil cabezas del stock en dos años. Sin dudas, este retroceso responde no solo al bajo nivel de reposición logrado mediante la recría de terneras, sino también al elevado porcentaje de vaquillonas enviadas a faena.

En 2025, los datos a septiembre muestran un aumento del 4,1% en la faena de vaquillonas, superando los 2,9 millones de cabezas faenadas, unas 115 mil más que en el mismo período del año anterior. En efecto, el último dato informado por los feedlots al 1° de octubre indica un 3% más de vaquillonas encerradas respecto de octubre del año pasado.

De hecho, durante este último trimestre del año, la faena de vaquillonas tiende a acelerarse precisamente por el mayor aporte que generan los feedlots durante estos últimos meses del año por lo que, de mantenerse este patrón de comportamiento, no estaría alentando una reversión de la tendencia señalada.

En contraste, las vacas sí muestran una ligera tendencia a la desaceleración de la faena, proceso que continúa en lo que va de 2025. De enero a septiembre se faenaron 1,9 millones de vacas, casi 200 mil menos (-9,5%) respecto de lo registrado en el mismo período de 2024.

Si analizamos la relación actual de precios entre vaquillonas y vacas, observamos que lentamente comienza a marcarse una tendencia que refleja la revalorización de los vientres para reposición. Para Rosgan reponer un vientre nuevo preñado cuesta en promedio 1,7 millones de pesos, mientras que una vaca liviana (400 kg) con destino a faena se comercializa en torno a $1.900 por kilo, lo que equivale a aproximadamente el 45% del costo de reposición.

En otras palabras, reponer un vientre nuevo tendría un costo equivalente a 2,2 vacas de refugo, mientras que hace un año esta relación era de 2 a 1, en línea con el promedio histórico para este mes. Claramente, esta valorización de los vientres nuevos no es más que el reflejo de los muy buenos valores que viene registrando la hacienda, aun en un contexto interno hasta ahora altamente incierto y volátil.

En consecuencia, una vez disipada gran parte de la incertidumbre política y considerando un escenario mundial excepcional para la carne vacuna, es esperable que el valor de estos bienes productivos tienda a adoptar relaciones significativamente más firmes que las observadas hasta el momento. 

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LO QUE PAGA CHINA POR LA CARNE

China ha mejorado sus precios para la carne vacuna importada, pero no se sale del libreto, y sigue lejos de los valores de Estados Unidos y Europa.

La consultora Blasina destaca las expresiones de un trader argentino, en el sentido de que los precios que paga China por la carne vacuna se mantienen muy estables. “Creo que es porque Brasil está incorporando más volumen a China últimamente”, consideró.

Datos publicados por la Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA) muestra valores de exportación estables en las últimas tres semanas, con referencias de US$ 5.400 para garrón y brazuelo a China.

El mercado europeo sigue firme, con alguna distorsión puntual por el conflicto en el puerto.

“Estados Unidos está muy bien, pero está frenado por la posibilidad de que aparezca algún acuerdo o baja de aranceles con Brasil o con Argentina”, según el trader referido

Los valores publicados por APEA muestran referencias de US$ 18.800 para el RAL Hilton, US$ 10.900 para cuota 481 y US$ 8.500 promedio la cuota USA.

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¿OLEADA DE REPOSICIÓN?

Hay un proceso más que puede terminar de darle una vuelta de tuerca a esta historia de precios disparados en el mercado internacional. No pocos analistas estiman que más temprano que tarde los lideres en materia de carne vacuna tendrán que retener vaquillonas, lo cual potenciará el superciclo ganadero global.

Los especialistas hablan de una inusual alineación de fases alcistas en Brasil, Argentina, Estados Unidos y Australia, que sumados representan casi el 60% de las exportaciones mundiales de carne de vacuno. La idea es que podrían entrar en una fase de retención en algún momento de 2026, con importantes repercusiones en la oferta y los precios globales de la carne vacuna. Imaginan una significativa reducción de la producción mundial durante los próximos dos años.

Desde luego que existen vientos de gestión que van en sentido contrario. A finales de agosto, el precio de una vaquillona en Estados Unidos se acercaba a los 3000 dólares, toda una invitación a vender y no a retener. Se proyecta que los productores de este país obtendrán una ganancia de 900 dolares por vaca en 2025, más del doble del margen del año pasado Pero todo tiene un límite. Los consumidores siguen pagando precios récord en la carnicería. Mantener esa demanda requiere un esfuerzo integral en la cadena de suministro. Y así, la burbuja crece, sin que nada haya estallado aún.

La encuesta "Estado de la Industria de la Carne Vacuna 2025" de Farm Journal, reveló que menos de la mitad de los productores estadounidense planean aumentar sus rebaños. Los retornos récord por cabeza son un círculo vicioso. En más de un caso el dinero que obtienen presenta una oportunidad para que algunos abandonen por completo este negocio históricamente volátil.

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UN MUNDO SIN TERNEROS SUFICIENTES

Hace unos días cerró sus puertas una nueva edición de Anuga, la gran feria feria alemana, con precios récord para la carne vacuna. La sensación es que la demanda supera a la oferta; Europa necesita carne, y se nota.

Javier Blas es dueño de una definición contundente: “El mundo se está quedando sin terneros”. Para este experto en commodities el problema del aumento de los precios mundiales de la carne de vacuno es la “falta de oferta”. En el Reino Unido, el precio promedio por kilogramo de filete de lomo alcanzó un récord de £18.89 (US$25.61), un aumento de más del 25% en los últimos cinco años, según datos oficiales. En la Unión Europea, señala el columnista, la tendencia es similar.

"Hay escasez de animales listos para el sacrificio; no hay suficientes terneros en la cadena de producción. Incluso con precios altos, recuperar los rebaños llevará tiempo. A menos que la demanda caiga drásticamente, las empacadoras de carne tendrán que pagar aún más para asegurar el ganado". Y los consumidores, por supuesto, lo sentirán en sus bolsillos.

Las proyecciones del USDA indican que la Argentina seguirá siendo en 2026 un actor clave en el negocio global de la carne vacuna con una previsión de exportaciones de 830 mil toneladas equivalentes en peso res, la segunda cifra más alta jamás registrada. A pesar del auge de las exportaciones, se prevé que la producción se mantendrá estancada por quinto año consecutivo".

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AUGE EL NEGOCIO GLOBAL DE LA CARNE VACUNA

El comercio mundial de carne vacuna experimentará un crecimiento sostenido hasta 2030, con la tracción de la demanda asiática y la expansión estratégica de las exportaciones por parte de los países sudamericanos

RaboResearch indicó que el negocio de la carne vacuna está preparado para un crecimiento sostenido durante los próximos cinco años, más allá de la habitual volatilidad del mercado.

Países como Vietnam, China, Malasia y Filipinas experimentan un fuerte crecimiento del consumo per cápita, lo que conlleva una mayor dependencia de la carne vacuna importada. Se espera que los países sudamericanos, en particular Brasil, satisfagan esta demanda mediante mejoras en la productividad y mejores prácticas de gestión.

En los últimos cinco años el comercio mundial de carne vacuna ha experimentado un notable incremento, con un aumento de las exportaciones del 14% desde 2019 hasta alcanzar casi 13 millones de toneladas en 2024. A medida que se modifican los aranceles y las restricciones de acceso al mercado, el entorno geopolítico sigue siendo un factor clave en las fluctuaciones del mercado.

A medida que se reducen los suministros mundiales, pueden aumentar las tensiones entre los consumidores globales y nacionales, y países como Brasil experimentarán una reducción del consumo interno a medida que las exportaciones alcancen precios más altos, proyecta Rabobank.

 En tanto, en el Congreso Mundial de la Carne, Rupert Claxton analizó el futuro de la carne, destacando la creciente demanda global y los desafíos para satisfacer este mayor consumo. Su diagnóstico es claro: la demanda de carne se mantiene fuerte y debería seguir creciendo en las próximas décadas, pero la base de producción actual está desequilibrada, bajo presión y carece de confianza y cohesión.

 Claxton advirtió que la productividad tiene un costo, y este recae sobre el consumidor. Lo mismo con la mano de obra. “Si queremos retener a la gente en el sector, tendremos que pagar más. La pregunta es: ¿quién paga la factura?”. Además, la sostenibilidad financiera de la producción de carne depende de la escala, pero los consumidores demandan modelos más artesanales, con animales criados al aire libre. Esta tensión entre eficiencia y percepción pública es un dilema global.

 Mientras que los países desarrollados se enfrentan a restricciones regulatorias y sociales para expandir o modernizar sus campos—como en el Reino Unido, donde los nuevos proyectos agrícolas se bloquean con frecuencia—, los países en desarrollo están acelerando su crecimiento.

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EL GUSANO QUE SE COME EL GANADO MEXICANO ALARMA A ESTADOS UNIDOS

La nación azteca reporta un aumento del 53% en casos que involucran al barrenador de la carne desde julio pasado. La frontera norte del país ha estado cerrada desde entonces. El gusano barrenador es un parásito que se alimenta de animales de sangre caliente vivos y puede devastar los rebaños de ganado y la fauna local. Desde que comenzó un brote en 2023, el gusano barrenador ha avanzado hacia el norte desde Centroamérica hasta México y se ha acercado poco a poco a Estados Unidos.

Las hembras del gusano barrenador ponen cientos de huevos en las heridas de cualquier animal de sangre caliente. Una vez que los huevos eclosionan, las larvas usan sus afiladas bocas ganchudas para excavar en la carne viva, alimentándose, agrandando la herida y, finalmente, matando a su huésped si no se trata. El olor es desagradable y algunas heridas son horribles. Estos animales tienen agujeros enormes, repletos de gusanos.

El tratamiento es sencillo y costoso: veterinarios y ganaderos deben raspar manualmente cada gusano de los animales infestados antes de rociar las heridas con un insecticida.

En mayo, la secretaria de Agricultura de EE. UU., Brooke Rollins, anunció la suspensión de las importaciones de ganado vivo, caballos y bisontes a través de los puertos de entrada estadounidenses a lo largo de su frontera sur debido a la continua y rápida propagación hacia el norte del gusano barrenador del nuevo mundo en México.

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CARNE BRASILEÑA RUMBO A JAPÓN

Brasil podría obtener antes de fin de año el acceso al codiciado mercado japonés de carne bovina, uno de los que mejor pagan la carne vacuna. El país está concluyendo la etapa final de los requisitos técnicos y sanitarios, y existe gran optimismo respecto a la inminente apertura del mercado.

De concretarse la habilitación, Brasil fortalecerá su presencia en Asia, región donde la demanda de carne continúa en expansión, y reforzará su liderazgo como uno de los actores más competitivos del comercio global de proteínas animales.